ISO 22000:2005
ที่ซึ่งมีชื่อเต็มว่าระบบบริหารความปลอดภัย ของอาหาร
ข้อกำหนด สำหรับทุกองค์กรในห่วงโซ่อาหาร“Food Safety Management Systems – Requirements for Any Organizationin the Supply Chain”,ได้ถูกออกแบบ

มากเพื่อกำหนดกรอบมาตรฐานสากลที่ครอบคลุมข้อกำ
หนดทุกมาตรฐาน ที่เกี่ยวข้องกับคุณภาพ ด้านอาหาร 
( BRC, IFS, HACCP, SQF, GMP, EU) และความ
ปลอดภัยของอาหารที่มีการบังคับใช้ในทาง การค้าสิน
ค้าอาหารอยู่ในปัจจุบัน ซึ่งจะทำให้ธุรกิจที่อยู่ในห่วงโซ่
อาหารมีมาตรฐานเดียวที่สอดคล้องกันไม่ว่าท่านจะเป็น

ผู้ประกอบ ตั้งแต่วัตถุดิบจนถึงสินค้าสำเร็จรูปและเป็นมาตรฐานที่ตรวจประ เมินได้ เป็นที่ยอมรับใน
ระดับสากล ( Auditablestandard ) รวมทั้งจะช่วยผลักดันให้องค์กรให้ความสำคัญในการดำเนิน
ธุรกิจให้สอดคล้องกับข้อกำหนดของกฎหมายที่เกี่ยวข้องกับผลิตภัณฑ์ บริการด้านอาหาร ข้อกำหนด
ส่วนมากของมาตรฐาน ISO 22000:2005 สามารถเทียบเคียงกับ ISO9001:2000 ที่ซึ่งมีการประ
ยุกต์ใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร องค์กรที่ได้รับการรับรองมาตรฐาน ISO9001:2000สามารถประ
ยุกต์ใช้มาตรฐาน ISO22000:2005ได้โดยสะดวก

ISO 22000 มาตรฐานใหม่ในอุตสาหกรรมอาหาร 
บทบาทของมาตรฐานความปลอดภัยด้านอาหารในการทำให้การผลิตอาหารในอุตสาหกรรมโลกที่ผลิต
จำนวนมาก และมีกระบวนการที่ซับซ้อนให้ปลอดภัย ได้ถูกให้ความสำคัญมากขึ้นผู้บริโภคมีความต้อง
การมากขึ้น และมีความรู้มากขึ้นมีความคาดหวังว่าเจ้าหน้าที่ของรัฐและผู้ผลิตอาหารจะมีการกระทำที่
ป้องกันสุขภาพ สิ่งท้าทายสำหรับอุตสาหกรรม และผู้ควบคุมกฎหมาย คือ ทำอย่างไรจึงจะทำให้มีการ
ประกันความปลอดภัยใน Supply chain ที่ซับซ้อนที่มีอยู่ทั่วโลก

มีหลาย ๆ ความพยายามที่จะควบคุมความปลอดภัยของอาหารโดยการออกมาตรฐานต่าง ๆ เชื่อกันว่า
ขณะนี้มีมาตรฐานความปลอดภัยของอาหารในโลกมากกว่า 100 มาตรฐาน  อาทิเช่น BRC (British 
Retail Consortium) เป็นสมาคมการค้าสำหรับอุตสาหกรรมขายปลีกของประเทศอังกฤษ IFS
(International Food Standard) ผู้ค้าปลีกในเยอรมนีและผู้ค้าปลีกอาหารฝรั่งเศส (และผู้ค้าส่ง)
ได้พัฒนาขึ้นเพื่อใช้เป็นหลักการในการ audit ผู้ค้าปลีกแต่ละราย HACCP (Hazard Analysis and
Critical Control Point) ไม่ได้เป็นมาตรฐานแต่เป็นหลักการที่ถูกนำไปใช้โดย Codex Alimentar-
ius Commission Codex ให้คำจำกัดความว่า HACCP เป็นระบบที่ระบุ ประเมินเพราะควบคุมอัน
ตรายที่มีความสำคัญต่อความปลอดภัยของอาหาร ( CAC/RCP 1-1969. Rev. 4-2003-Annex )
และอื่นๆ อีกมากมายในอุตสาหกรรมอาหาร และผู้มีส่วนได้ส่วนเสียต้องการมาตรฐานใหม่ที่จะนำเรื่อง
ต่อไปนี้มาพิจารณา

1. ความสามารถในการควบคุมความเสี่ยงความปลอดภัยทางอาหารใน Food supply chain ทั้ง
    หมด (ไม่ใช่แค่ผู้ผลิตอาหารเท่านั้น) 
2. การยอมรับโดยสากล 
3. สามารถใช้และควบคุมมาตรฐานสำหรับหน่วยงานที่ให้การรับรอง ( Certification Bodies ) 
4. สามารถทำให้แน่ใจข้อกำหนดคุณสมบัติขั้นต่ำของผู้ตรวจประเมิน การตอบรับของนานาชาติสู่
    ความต้องการเหล่านี้ ทำให้เกิดการจัดทำมาตรฐาน ISO 22000

ISO 22000 
กลุ่มทำงานที่พัฒนา ISO 22000 มีตัวแทนผู้เชี่ยวชาญความปลอดภัยของอาหารจาก 14 ประเทศ
และจากองค์กรต่างๆ เช่น Codex Alimentarius, the Glogal Food Safety Initiative (GFSI)
. European Food Industry Organisation (CIAA).

มาตรฐานนี้แบ่งเป็น 3 ส่วน 
• ข้อกำหนดสำหรับ pre-requisite programes ซึ่งหมายถึง GMP, GAP หรือหลักเกณฑ์ ( Code )
อื่นๆ ซึ่งมีความยืดหยุ่นมากในการเลือกโปรแกรมที่เหมาะสมที่สุดสำหรับแต่ละส่วนของ food supply
chain 
• ข้อกำหนดสำหรับ HACCP – ตามหลักการ HACCP ของ Codex Alimentarius ซึ่ง HACCP ไม่ได้
มีการเปลี่ยนแปลงหรือถูกปรับให้ทันสมัยขึ้น 
• ข้อกำหนดสำหรับองค์ประกอบระบบการจัดการ – คล้ายกับ ISO 900 1 : 2000 ISO 22000 ยังคง
ใช้หลักการของ Codex HACCP แต่เอามาผสมกับระบบการจัดการความปลอดภัยของอาหาร สำหรับ
องค์การต่างๆ การทำ ISO 22000 ดีกว่าที่ จะมีแต่ระบบ HACCP เท่านั้น
• ผู้บริหารระดับสูงขององค์กรต้องเกี่ยวข้องกับความปลอดภัยของอาหารอย่างจริงจังตั้งแต่การตั้งนโย
บายและวัตถุประสงค์ ความปลอดภัยอาหาร ตลอดจนต้องมีการทบทวนของผลการทำระบบความปลอด
ภัยอาหาร 
• องค์กรต้องตรวจวัด และแสวงหาการปรับปรุงผลการดำเนินการเรื่องความปลอดภัยอาหารอย่างต่อ
เนื่อง 
• ถ้าเป้าหมายเรื่องความปลอดภัยอาหารที่ตั้งไว้ไม่ประสบความสำเร็จองค์กรต้องดำเนินการแก้ไขปรับ
ปรุงเพื่อให้บรรลุเป้าที่ตั้งไว้ 

ที่สำคัญ ผู้ให้การรับรองที่ต้องการออก ISO 22000 Certificate ต้องถูกควบคุมอย่างเข้มงวดโดยข้อกำ
หนดของ accreditation bodies ของประเทศนั้นๆ สิ่งนี้จะทำให้แน่ใจได้ว่ามาตรฐานการประเมิน และ
การรับรองอยู่ในระดับที่สูง ซึ่งเป็นการแก้ปัญหาที่ผ่านมาเรื่องหนึ่งในการให้การรับรองระบบ HACCP

องค์กรเล็กๆ อาจเข้าใจว่า ISO 22000 ซับซ้อนเกินไป ซึ่งเรื่องนี้ได้ถูกนำมาพิจารณา และพูดถึงใน ISO
22000 ว่ามาตรฐานนี้สามารถใช้ได้กับทุกองค์กร ไม่ว่าเล็กหรือใหญ่โดยองค์กรนั้นมีส่วนเกี่ยวข้องกับ
ห่วงโซ่อาหาร ( ISO 22000: 2005 (E) ) ซึ่งความจริงแล้วองค์กรเล็ก มักมีระบบที่ไม่ซับซ้อน และมี
กระบวนการที่ง่ายๆ ดังนั้นจึงทำได้ง่ายกว่าองค์กรใหญ่